Morso Forno, nicht nur ein Pizzaofen, sondern viel mehr!
Ich habe es schon einmal gesagt: Mit dem Morso Forno kann man viel mehr machen als nur Pizza backen, also ist es diesmal etwas anderes. Für dieses Rezept habe ich den Forno als Räucherofen verwendet. Das geht gut, wenn man einen Smokeeper und die praktische kleine Tür für den Forno hat.
Was werden wir heute räuchern?
Ich liebe alles, was geräuchert ist, geräucherte Wurst, geräucherten Speck, geräuchertes Entenfilet, geräucherten Käse, geräucherte Nüsse, geräucherte Butter, geräuchertes Salz, geräuchertes Gemüse und geräucherten Fisch....meine Kinder und mein Partner flippen aus, wenn sie mich gewähren lassen, werde ich alles räuchern!
Ich hatte letzte Woche einen kleinen csg (csg = cold smoke generator) aus dem örtlichen Gartengeschäft gekauft und wollte ihn im Morso Forno ausprobieren, kaufte etwas Rauchstaub dazu und bin voller aufregender Pläne, damit anzufangen!
Jetzt muss ich nur noch etwas finden, das allen schmeckt und keinen zu starken Rauchgeschmack hat...
Ich beschloss, Rindfleisch-Käse-Spieße zu machen, die es hier im Asialaden tiefgekühlt gibt, aber selbst gemacht schmecken sie viel besser, und außerdem liebt sie jeder zu Hause.
Also zündete ich eine Kerze unter der Räuchermotte an und wartete, bis die ersten Rauchschwaden aufstiegen, blies die Kerze aus und schob den CSG in den Morso Forno mit Smokeeper oben drauf, so praktisch, sehr klein, aber man verwandelt den Forno in zwei Sekunden vom Pizzaofen in einen Smoker.
Die Tür schließen und losräuchern!
Doch zunächst zurück zu dem, was im Morso Forno steckt:
Einkaufsliste :
- Carpaccio vom Rind
- Käse ( ein fester Käse, cremig und nicht zu alt oder salzig, Emmentaler, Gouda, Leerdammer etcetc....
- BBQ-Marinade
- Spieße
- Frühlingszwiebeln
- gegrillte Sesamkörner
Bereiten Sie zunächst die Spieße vor. Schneiden Sie den Käse in lange, gerade Streifen und rollen Sie diese in eine Scheibe Carpaccio ein, rollen Sie sie schön fest und lassen Sie so wenig Käse wie möglich überstehen, damit er später nicht schmilzt und tropft.
In der Zwischenzeit die Spieße in warmem Wasser einweichen, damit sie sich nicht entzünden, wenn man sie später auf den Grill legt ;-)
Ich rollte alle Käsestreifen fein säuberlich in das Carpaccio ein und legte sie dann fein säuberlich auf ein Gestell, damit sie zum leichten Räuchern in den Morso Forno gelegt werden konnten.
In der Zwischenzeit hatte ich im Morso Forno ein herrliches Raucharoma wahrgenommen, und natürlich nutzte ich die Gelegenheit, auch ein Stück Schweinebauch zu räuchern, massierte es mit Rauchsalz und etwas Streuzucker und legte es ebenfalls auf den Rost.
Und dann habe ich ihn einfach in Ruhe gelassen und den Rauch zusammen mit dem Forno seine Arbeit tun lassen.
Nach etwa anderthalb Stunden habe ich das Gestell herausgenommen, die Rinderkäsepakete hatten genug Raucharoma bekommen, und den Schweinebauch wieder für ein paar Stunden hineingestellt, dazu ein anderer Blogbeitrag ;-)
Jetzt habe ich ein bisschen geschummelt, denn da ich den Morso als Smoker monopolisiert und den Schweinebauch dort hineingelegt hatte, musste ich den Grill vor dem Grillen der Spieße anzünden. Das macht aber auch immer Spaß, und in der Zwischenzeit gab es noch allerlei andere leckere Sachen, also kein Problem!
Ich zündete das Feuer an, während sich das geräucherte Rindfleisch und der Käse vom Räuchern erholten, was einen köstlichen Duft verbreitete...
Das Fleisch hatte ein schönes Aussehen angenommen, es sah schon fast wie geräuchertes Fleisch aus. Der Käse war schön fest geworden, und so konnten die Spieße jetzt auf dem Grill gegrillt werden. Ich hatte auch Hähnchen-Satay gemacht, ich hatte es zuerst mariniert, und ich hatte diese Marinade aufbewahrt und sie eingekocht und über die Spieße gestrichen, bevor ich sie auf den Grill warf, man kann auch einfach einen Klecks BBQ-Sauce darüber schmieren oder seine eigene Marinade machen.
Auf den Grill und vor allem nicht weglaufen, denn wenn Ihr Grill gut heiß ist, geht es sehr schnell.
Das Fleisch ist nur sehr dünn und der Käse sollte nicht herausschmelzen, schnell umdrehen, sobald es anfängt, Farbe zu bekommen und in zwei Minuten ist alles fertig.
Der Käse schmolz schön, blieb aber schön im Fleisch, und das Fleisch wurde nicht zu trocken, denn das wäre schade.
Köstlich...
Jetzt braucht es nur noch ein wenig Geduld und ein wenig Disziplin, um einen schönen Teller daraus zu machen.
Ein paar Tomaten aus dem Garten, die allerletzten, schließlich ist es schon Ende September und auch wenn das Wetter noch schön ist, ist die Tomatensaison so gut wie vorbei.
Salatblatt und ein paar gehackte Frühlingszwiebeln und zum Schluss noch ein wenig Sesamsaat, riecht gut, sieht gut aus und vor allem: schmeckt gut!
Guten Appetit!
PS : Der Bauchspeck ist auch gut geworden, aber darauf komme ich noch zurück ;-)
