Morso Forno, no solo un horno pizza, ¡sino mucho más!
Ya lo he dicho antes, pero con el horno para pizza Morso Forno, puedes hacer mucho más que simplemente hornear pizzas, por eso esta vez probé algo diferente. Para esta receta, utilicé el Morso como ahumador, lo cual funciona muy bien cuando tienes un smokeeper y la práctica puerta del Morso
¿Y qué vamos a ahumar hoy?
Soy una fanática de todo lo ahumado: salchichas ahumadas, bacon ahumado, pechuga de pato ahumada, queso ahumado, nueces ahumadas, mantequilla ahumada, sal ahumada, verduras ahumadas, pescado ahumado... Mis hijas y mi pareja no pueden soportarlo; si me dejan, lo ahumaría todo.
La semana pasada compré un generador de humo en frío (CSG) en la tienda local jardinería y quería probarlo en el Morso Forno, así que compré unas pocas virutas de madera para ahumar y me embarqué en mis emocionantes planes.
Ahora, tenía que encontrar algo que gustara a todos y que no tuviera un sabor ahumado muy fuerte...
Decidí hacer brochetas con carne y queso. Puedes comprarlas congeladas en tiendas alimentación asiáticas, pero hechas en casa son mucho más sabrosas. Además, en casa a todos les encantan.
Así que encendí una vela debajo de las virutas de madera y esperé pacientemente hasta que aparecieron los primeros rastros de humo. Apagué la vela y coloqué el CSG en el Morso Forno con el Smokeeper en la parte superior. Es tan práctico, un dispositivo pequeño pero que convierte el Forno de horno de pizza a ahumador en dos segundos.
Cerré la puerta y ¡empezó el proceso de ahumado!
Primero, retrocedamos un momento para hablar sobre lo que iba a cocinar en el horno pizza Morso Forno:
Ingredientes
- Carpaccio res
- Queso (un queso firme, cremoso, no demasiado viejo ni salado, como Emmental, Gouda, Leerdammer, etc.)
- Adobo barbacoa
- Brochetas
- Cebolleta
- Semillas sésamo tostado
Comienza preparando las brochetas. Corta el queso en tiras largas y rectas. Luego, enróllalas en una loncha de carpaccio, de manera que queden bien apretadas y con la menor cantidad de queso sobresaliendo. Así evitarás que se derrita y gotee más tarde.
Mientras tanto, sumerge las brochetas en agua caliente para que no prendan fuego cuando las coloques en la parrilla más tarde ;)
Todas las tiras de queso fueron enrolladas cuidadosamente en las lonchas de carpaccio y luego colocadas en una rejilla para que pudieran entrar en el Morso Forno y adquirir un ligero sabor ahumado.
Mientras tanto ya se podía disfrutar del delicioso aroma del humo. Por supuesto, aproveché la oportunidad para ahumar un poco de panceta, la sazoné con sal ahumada y un poco de azúcar moreno antes de colocarla también en la rejilla.
Luego, simplemente permití que el humo y el Morso Forno hicieran su trabajo.
Después de aproximadamente una hora y media, saqué la rejilla. Los pequetes de carne con queso ya habían absorbido suficiente aroma ahumado, y volví a colocar la panceta para que se ahumara durante unas horas más. Más detalles sobre eso en otra publicación del blog ;)
Hice un poco de trampa, ya que tenía el horno Morso monopolizado como ahumador con el trozo de panceta en su interior, así que tuve que encender la barbacoa para asar las brochetas. Siempre es divertido, y mientras tanto, otras delicias estaban en preparación, así que no hubo problema.
Encendí el fuego mientras las brochetas de carne con queso descansaban un poco después del proceso de ahumado. La fragancia que desprendían era absolutamente deliciosa...
La carne tenía una apariencia hermosa, casi como carne ahumada. El queso se había vuelto agradable y firme, así que ahora era el momento de poner las brochetas en la parrilla para que se doraran. También había preparado satay de pollo; primero lo mariné y luego reservé el adobo, lo reduje y lo unté sobre las brochetas antes de ponerlas en la parrilla. También puedes simplemente usar un poco de salsa barbacoa o hacer tu propio adobo.
En la parrilla, sobre todo, no te alejes, porque cuando la parrilla está bien caliente, todo sucede muy rápido.
La carne es muy fina y el queso no debe derretirse por completo, así que gira rápidamente las brochetas tan pronto como comiencen a dorarse, y en dos minutos todo estará listo.
El queso se habrá derretido deliciosamente pero se mantendrá en el interior de la carne, y la carne no se habrá secado, lo cual es muy importante para mantener su jugosidad.
¡Delicioso!
Ahora, solo necesitas un poco de paciencia y disciplina para preparar un hermoso plato.
Unos tomates del jardin, los últimos, al fin y al cabo, estamos a finales de octubre, y aunque la temperatura sigue siendo buena, la temporada de tomates está terminada.
Una hoja de lechuga y una cebolleta picada, y para rematar, unas pocas semillas de sésamo. Huele bien, se ve bien y lo más importante: ¡sabe delicioso!
¡Buen provecho!
PD: Sobre la panceta, volveré a eso más adelante ;)
