Tomahawk van Black Angus in de Morso Forno - carnivoren opgelet !
Tomahawk van Black Angus, een stoer stuk vlees waarmee succes gegarandeert is !
Zeg nou zelf, zo'n ontspannen koe kan toch alleen maar lekker vlees geven??
Een recept voor de vleesliefhebbers onder ons, de echte pure carnivoor, vegans en vegetariërs, effe overslaan, dit is niet geschikt ( alle respect voor iedere keuze, een ieder eet zoals ie wil of kan of mag of moet ) maar persoonlijk behoor ik tot de carnivoor community ;-), ik denk altijd maar, als we bestemd geweest zouden zijn om vegan of vegetarisch te eten, dan hadden we geen proteïnen nodig om gezond en in vorm te zijn, maar that's just my humble opinion right?
Dus lekker bij de Metro ( groothandel voor de Horeca in Frankrijk) een Tomahawk van Black angus gehaald en een paar vrienden uitgenodigd om te komen proeven, moet zeggen, belangstelling was groot en hoefde niet twee keer te vragen, toen ze hoorden wat ik ging klaarmaken waren ze gelijk bereid te komen haha.
De tomahawk is de ribeye, met het bot er nog aan zodat je het stuk vlees makkelijk kan draaien op de barbecue zonder met een agressieve vleeesvork er gaatjes in te prikken, zou doodzonde zijn toch? Zo behoud het namelijk al zijn heerlijke sappen...
Moet eerlijk zeggen, dit gaat een kort recept zijn, want zo'n mooi stuk vlees moet je eigenlijk niets aan doen, gewoon met respect behandelen, oftewel een half uurtje voordat je het gaat klaarmaken al uit de ijskast halen en op kamertemperatuur laten komen zodat het vlees zich kan 'ontspannen'.
De Morso Forno flink heet stoken ( rond de 250 graden ) en een goede laag houtskool maken, dus effe tijd nodig, geeft niks, vlees moet toch ook ontspannen.
Alleen beetje olijfolie met een kwastje eroverheen strijken, meer om te voorkomen dat het vlees vastplakt aan de Tuscan Grill dan om smaak toe te voegen, dit vlees is prachtig gemarmerd en heeft een prachtige textuur met precies genoeg vet dat tijdens de garing zal smelten.
Net voordat je het vlees op de tuscan gril, die je mooi boven de laag smeulende houtskool in het midden van de Forno zet, een beetje 'fleur de sel' en een paar keer draaien met de pepermolen ( 5 baies, vindt ik de lekkerste ) er overheen en hop, op de Grill !
Nu is het een kwestie van smaak, zelf vind ik het een doodzonde, een gebrek aan respect voor de koe die zich heeft opgeofferd om op de Morso Forno te eindigen, dit prachtige stuk vlees te doorbakken....maar goed, smaken verschillen
Mijn advies is dus, blijf er vooral bij staan, want het gaat snel, na ongeveer twee en een halve à drie minuten het stuk omdraaien, als er aan de onderkant mooie donkerbruine strepen van de grill opzitten zit je goed !
Zelfde tijd voor de tweede zijde, zo krijg je een prachtige bijna knapperige korst aan de buitenkant terwijl het van binnen nog diep rood is hier noemen we dat zelfs 'bleu'...
Wat ik erg lekker vind is om het vlees dat je nu opnieuw moet laten rusten ( jaja, het moet zich weer ontspannen, langzaam bijkomen van de temperatuurschok die het heeft ondergaan en al zijn heerlijke sappen laten intrekken...) met een flinke dot kruidenboter besmeert...
Als het je lukt om tien minuten, een kwartiertje te wachten dan is dat top ! Vind ik zelf erg moeilijk want de heerlijke geuren wekken een soort oerinstinct in mij en ik zou het liefts de hele tomahawk gewoon direct van het bot eten ;-), maar goed, sommige dingen moet je gewoon respecteren en het wachten is de moeite waard !
Geserveerd met krielaardappeltjes en een lekkere salade tomaat mozarella.....het leven is goed ;-)
