Tomahawk de bœuf Black Angus au Morso Forno - Attention : recette pour les carnivores !
Tomahawk de boeuf Black Angus, une pièce de viande coriace au succès garanti !
Dites-moi, une vache détendue comme celle-ci ne peut que donner de la bonne viande, n'est-ce pas ???
Une recette pour les amateurs de viande parmi nous, les vrais carnivores purs, les végétaliens et les végétariens, passez votre chemin, vous n'allez pas apprécier lire la suite ( tout le respect dû à chaque choix, chacun mange comme il veut ou peut ou doit ) mais personnellement j'appartiens à la communauté des carnivores ;-), je pense toujours, que si nous étions destinés à manger végétalien ou végétarien, nous n'aurions pas besoin de protéines pour être en bonne santé et en forme, mais ce n'est que mon humble opinion, n'est ce pas ?
J'ai donc acheté un beau tomahawk boeuf chez Metro (grossiste pour la restauration en France) et j'ai invité quelques amis à venir le goûter, je dois dire que l'intérêt était grand et je n'ai pas eu à demander deux fois, quand ils ont entendu ce que j'allais préparer, ils étaient prêts à venir tout de suite.
Le tomahawk est la côte de bœuf, avec l'os encore attaché pour pouvoir retourner facilement la pièce de viande sur le barbecue sans la trouer avec une fourchette à viande agressive, ne serait-ce pas dommage ? De cette façon, elle conserve tous ses délicieux jus de cuisson.
Pour être honnête, cette recette sera courte, car une si belle pièce de viande ne doit pas être touchée, mais traitée avec respect, c'est-à-dire que vous devez la sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de la préparer et la laisser revenir à température ambiante pour que la viande puisse se "détendre".
J'ai fait monter en température le Morso Forno (environ 250 degrés) avec du bois bien sec et dur (le charbon de bois est très bien aussi) car j'avais besoin d'une bonne couche de braise bien chaude. Cela a pris un certain temps, mais ce n'est pas grave, la viande a besoin de se détendre de toute façon.
Il suffit de badigeonner la viande d'un peu d'huile d'olive, plus pour l'empêcher de coller à la grille Toscan que pour lui donner du goût. Cette viande est magnifiquement marbrée et a une texture merveilleuse, avec juste assez de graisse qui fondra pendant la cuisson.
Juste avant de mettre la viande sur la grille Toscane, que vous placez joliment au-dessus de la couche de braise fumante au centre du Forno, un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre (5 baies, c'est ce que je préfère) par-dessus et hop, sur la grille !
Maintenant c'est une question de goût, personnellement je trouve que c'est un péché mortel, un manque de respect pour la vache qui s'est sacrifiée pour finir sur le Morso Forno, en faisant frire ce beau morceau de viande....mais bon, les goûts diffèrent.
Après environ deux minutes et demie à trois minutes, retournez le morceau, s'il y a de belles rayures brun foncé provenant de la grille en fonte sur le dessous, c'est bon !
Même chose pour le deuxième côté, de cette façon vous obtenez une belle croûte presque croustillante à l'extérieur alors qu'elle est encore bien rouge à coeur. Une bonne cuisson saignante voir même bleue !
Ce que j'aime vraiment, c'est étaler une généreuse cuillerée de beurre aux herbes sur la viande que vous devez maintenant laisser reposer à nouveau ( oui, elle doit se détendre à nouveau, se remettre lentement du choc thermique qu'elle a subi et laisser s'imprégner tous ses délicieux jus...).
Si vous pouvez attendre dix minutes, quinze minutes, c'est parfait ! J'ai moi-même beaucoup de mal car les odeurs délicieuses réveillent en moi une sorte d'instinct primaire et je préférerais manger le tomahawk de boeuf entier directement sur l'os ;-), mais bon, il y a des choses qu'il faut respecter et l'attente en vaut la peine !
Servi avec des pommes de terre grenailles et une savoureuse salade de tomates mozarella.....Si savoureux ;-)
